La revolución del wok moderno: por qué todo chef casero necesita un wok con vaporera

Cocinar en casa debería ser sencillo, rápido y fácil de limpiar. Un nuevo diseño de wok de acero inoxidable de 32 cm te permite freír, cocinar al vapor y hervir en un solo lugar. Está fabricado con acero inoxidable 316, un grado que resiste mejor el agua salada y el ácido que el acero inoxidable 304 común. Toda la superficie de cocción está recubierta con un fino patrón de panal. La base también tiene pequeñas ranuras grabadas. Estas dos texturas se combinan para levantar ligeramente los alimentos del metal y permitir que el aceite se deslice por debajo. El resultado es una superficie antiadherente sin ningún recubrimiento químico. Siete capas de acero se prensan en una sola pieza sólida, por lo que el wok de acero inoxidable con tapa mantiene su forma incluso después de años de uso diario. No se deforma, no se raya fácilmente ni reacciona con el tomate, el limón ni la salsa de soja.

La sartén incluye una cesta vaporera de acero inoxidable. Puedes colocar dumplings, pescado o verduras dentro, colocar la cesta sobre el borde y taparla. Mientras la parte inferior fríe el arroz o la carne, el vapor ascendente cocina la comida de arriba. Un quemador realiza dos funciones a la vez. Cuando la comida de arriba esté lista, levanta la cesta por las asas laterales y colócala en un plato. La comida de abajo ya está lista. Un quemador, una sartén, una limpieza rápida.

A diferencia de un wok tradicional de acero al carbono, esta sartén no necesita curado. No se oxida si se deja húmeda durante la noche. A diferencia de una sartén antiadherente, no tiene una capa de plástico que se desprenda o se sobrecaliente. La superficie de acero soporta utensilios de metal y altas temperaturas de hasta 400 °C, y es compatible con cocinas de inducción, gas y eléctricas. Su base gruesa retiene el calor, por lo que la carne se dora rápidamente y las verduras conservan su color. Gracias a su diseño a medida, no tendrá que buscar una olla aparte ni preocuparse por una apilación inestable.

Quienes cocinan en casa y comen al vapor suelen comprar una vaporera grande que ocupa media bandeja. Con esta combinación, en la misma bandeja cabe una olla que realiza dos funciones. Quienes cocinan porciones pequeñas prefieren la cesta para recalentar panecillos o tortillas sin que se sequen. A los padres les gusta cocinar brócoli al vapor mientras fríen tiras de pollo en la misma sartén, ahorrando tiempo en las noches ajetreadas. Quienes viven en campamentos y dormitorios y solo tienen una placa calefactora pueden preparar una comida completa de una sola vez.

Para usarla, pon la sartén a fuego medio durante treinta segundos, añade una cucharadita de aceite y úntala con papel absorbente. Las celdas en forma de panal retienen el aceite, así que usas menos. Fríe el plato principal, luego vierte dos cucharadas de agua y coloca la vaporera encima. Cubre con la tapa. El agua se convierte en vapor en menos de un minuto y cocina los alimentos de arriba mientras los de abajo siguen friendo. Cuando los alimentos de arriba estén listos, levanta la vaporera por las asas laterales y colócala en un plato. Los alimentos de abajo ya están listos. Un quemador, una sartén, una limpieza rápida.

La ausencia de remaches es un pequeño cambio que marca una gran diferencia. Los remaches son el principal punto donde la grasa se acumula y se vuelve negra. El interior liso se limpia en segundos. El exterior es de acero cepillado, por lo que las huellas dactilares y las marcas de agua son menos visibles que en un acabado de espejo. La vaporera utiliza el mismo acero y el mismo acabado, por lo que ambas piezas siguen siendo idénticas después de años de uso.

El precio suele ser más alto que el de una sola sartén antiadherente, pero más bajo que comprar un wok y una vaporera por separado del mismo acero. A lo largo de cinco años, el coste por uso es bajo, ya que no es necesario cambiar la sartén. No se necesita aceite para sazonar, antiadherente en aerosol ni papel de aluminio, por lo que el coste de funcionamiento es prácticamente nulo.

Si cocina para una o dos personas, el tamaño de 28 cm es suficiente para tres tazas de arroz y una capa de verduras encima. Si cocina para cuatro, el tamaño de 30 cm cabe un pescado entero en la vaporera mientras los fideos se fríen debajo. Ambos tamaños usan la misma tapa y el mismo diseño de cesta, así que puede actualizarlos más adelante sin comprar nuevos accesorios.

En resumen, este wok de acero 316 con cesta vaporera ofrece una superficie antiadherente sin químicos, un cuerpo inoxidable que no necesita curado y una vaporera integrada que ahorra espacio y tiempo. Funciona en cualquier cocina, se limpia rápido y dura años. Para quienes desean cocinar rápido y comer sano sin tener que lavar montones de sartenes, es una opción práctica que cubre la mayoría de las comidas diarias en una sola pieza.